Пищевые добавки в продуктах питания

Пищевые добавки в продуктах питания

В современной пищевой промышленности никуда не деться от пищевых добавок. Само это словосочетнаие вызывает у многих людей сомнения и подозрения. Они считают пищевые добавки вредными и опасными. Однако, избежать их употребления практически невозможно.

Консерванты считаются самыми распространенными среди всех пищевых добавок. Их используют для предохранения пищи от гниения. В течение долгого времени люди использовали для этих целей соль, сахар, и уксус. Но с наступлением 20-го века производители стали выпускать скоропортящиеся продукты питания. При этом их требовалось доставить в годном для употребления виде, в самые отдаленные уголки планеты. Богатые и крупные пищевые компании вложили большое количество средств в разработку и апробацию новых консервантов. Надо сказать, эти деньги были потрачены не зря. На сегодняшний день количество консервантов доходит до ста наименований. Отдельные виды консервантов применяют для консервирования мясных продуктов, другие – для рыбы и овощей, третьи используют в кисломолочной продукции.

Кроме консервантов широко используются антиокислители. Они не могут защитить от размножения бактерий и грибов, однако не дают пище самоокисляться. В середине 60-х годов прошлого века в пищевые продукты добавляют антиокислители для предотвращения порчи продуктов при реакции с воздухом. Так, их добавляют в жиры и масла, что препятствует прогоранию. Фрукты «начиняют» ими, чтобы на них не появлялись темные пятна. В такие напитки, как вино и пиво их добавляют, чтобы те не мутнели.

Пищевых добавок много, но все их возможно поделить на несколько основных групп.

К первой группе относятся вещества, которые регулируют вкус продукта. Среди них: ароматизаторы, заменители сахара и подсластители, кислоты и регуляторы кислотности.

Ко второй можно отнести вещества, которые способны улучшить внешний вид продукта. Это: красители, отбеливатели, стабилизаторы окраски.

Третью группу составляют вещества, которые влияют на консистенцию и формирование текструры. Это: загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы, разжижители и пенообразователи.

Четвертая группа состоит из веществ, способных повышать сохранность пищевой продукции и увеличивать сроки хранения товаров. Это такие вещества, как: консерванты, антиоксиданты, агенты, удерживающие влагу и пленкообразователи.

Подобное разделение пищевых добавок не слишком строгое. Поскольку, например, пищевую добавку Е339-фосфаты натрия можно применять и в качестве регулятора кислотности, и как эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь и влагоудерживающий агент. Таким образом, эту пищевую добавку можно одновременно отнести ко всем четырем основным группам.

В Евросоюзе разработана система цифровой кодификации пищевых добавок. При этом у каждой добавки есть свой трех- или четырехзначный номер с буквой Е. Каждая добавка с буквой Е и идентификационным номером толкуется совершенно определенно и означает, что это вещество прошло проверку на безопасность, для нее есть отработанные рекомендации по технологической необходимости и имеются установленные критерии чистоты.

Бывает, что некоторые добавки с бозначением Е и номера (трехзначный код) в дополненеие к этому имеют и строчные буквы, например, Е 160-каротины. Это значит, что здесь подразумевается класс добавки. Строчные буквы стали обязательной частью и используются для обозначения добавки.

Иногда после буквы Е и цифрового кода пишут римские цифры – для уточнения различий в спецификации добавок одной группы.

Имеются или нет пищевые добавки в продукте – фиксируется на этикетке. Добавку могут обозначить как отдельное вещество или как представитель функционального класса с номером Е.

Наличие пищевых добавок в продуктах должно фиксироваться на этикетке. При этом добавка может обозначаться как индивидуальное вещество или как представитель функционального класса в сочетании с номером Е.


Дополнительно по теме: www.eko.by
Полезный совет?

эксперт, ответивший на вопрос

Sandrin
Мудрейший

Пишу много и о разном

Комментарии

Еще нет комментариев.

оставить свой комментарий

* - скрыт от пользователей, только для уведомлений