Засолка и вяление рыбы под пиво

Что лучше для засолки и вяления рыбы для употребления с пивом: щука, лещ, карась или карп?


Тёма
Засолка и вяление рыбы под пиво

Здравствуйте, Тёма!

Считается, что для приготовления вяленой рыбы подходит любые пресноводные виды. Из перечисленных вами лещ считается самым жирным видом таранки. Из щуки получается пикантная и слегка терпкая вяленая рыбка, суховатая, на любителя. Карась - идеальный вариант из всех возможных. Впрочем, из-за среды обитания карась или карп могут обладать специфическим неаппетитным ароматом. Поэтому озерные карпы и караси не подходят, а вот речные - да. Или же можно солить рыбу со специями и так справиться с недостатками. Лучше всего солить свежий, еще живой улов.

Первый этап: засолка

Есть сухой способ засолки, есть мокрый. Последний способ проще, но подходит только для мелких особей, чья тушка не больше 0,5 кг. Считается, что такой способ ухудшает аромат готовой таранки. Предпочтительнее солить сухим способом.

Вам понадобится каменная соль крупного помола. Проследите, чтобы в ней не было ни добавок, ни примесей. Такая соль отлично вытянет влагу и не придаст рыбе посторонних запахов. Не используйте йодированную соль.

Засаливайте рыбку в эмалированной емкости. Также подходит стеклянная посуда или пищевая нержавейка. Перечисленные материалы соль не разъест, и вкус домашней вяленой рыбы не испортится.

Итак:

  • На кило рыбы берется 250 или 300 г кухонной каменной соли.
  • Почистите рыбу от внутренностей. Тщательно промойте каждую тушку в проточной воде.
  • На дно емкости засыпьте сантиметровый слой соли.
  • Просолите жабры, утрамбуйте их солью или удалите вовсе и натрите солью брюшко. С каждой стороны тушки сделайте по проколу вилкой и натрите сверху солью тушку.
  • Засоленную рыбу укладывайте поштучно слоями. Тушки складывайте спиной к брюшку и головой к хвосту. Каждый слой рыбы засыпайте слоем соли в 1 сантиметр.
  • Если ваш улов разного размера, на дно емкости укладывайте крупные тушки, а сверху - мелкие. В одном слое располагайте тушки одинакового размера.
  • Накройте рыбу деревянной доской с отверстиями. Если ваша емкость круглая, можно накрыть ее круглой старой крышкой от кастрюли меньшего диаметра. Отверстия необходимы для доступа воздуха.
  • На крышку поместите груз 10 или 20 кг. Рекомендуется для получения равномерного просола сначала установить вес в 5 или 10 кг, а по прошествии 6 или 8 ч поставить еще 5 или 10 кг.
  • Емкость с просаливающейся рыбой ставят в холодильник, подвал или погреб. Прямые солнечные лучи не должны на нее попадать. Если в помещении встречаются насекомые, накройте емкость марлей.
  • Сроки засолки зависят от размеров. Если рыбки по 100 грамм, на это уйдет день или два. Если 600-800 г - три или четыре дня. Для рыбешек тяжелее 800 г на засолку понадобится от 5 до 14 дней.
  • Сок, который выделяется в процессе, нужно каждые 8 или 12 ч сливать. Считается, что рыба просолилась, если влага уже не выделяется или ее очень мало.
  • Затем каждую тушку промывают проточной водой, уделяя особое внимание жабрам и середине. Затем замачивают рыбу на пару часов в холодной воде. Это позволит убрать соль. Еще час вымачиваем таранку в растворе уксуса: 50 мл 9-процентного уксуса на 10 л воды. Это уберет патогенные микробы и отпугнет насекомых при сушке.

Этап второй: сушка

После сливания воды приготовить для каждой рыбины около 15 см бечевки. Сделайте сквозные проколы в хвостах, а из веревки сделать петлю. В брюхо можно вставить зубочистки - с этими распорками просушится быстрее внутренняя часть. Каждую рыбку подвесьте за петлю к крючку на веревку.

Вначале рыбки можно собрать в один пучок и подставить тазик, чтобы стек рассол. После того как влага перестанет выделяться, вывесить рыбу вялиться в хорошо проветриваемое место без мух. Между тушками должно быть хотя бы 5 см. Много тепла и солнца ускоряют процесс. 2 или 4 дня рыба вялится. Через 10 или 14 дней вы получите полностью сухую рыбу.

вяленая рыба в домашних условиях

С уважением, Галина.

Полезный совет?

эксперт, ответивший на вопрос

Галина
Доцент

Образование: высшее

Специализация и профессиональные навыки: эксперт-консультант

Похожие статьи

Комментарии

Еще нет комментариев.

оставить свой комментарий

* - скрыт от пользователей, только для уведомлений