Что можно квасить?

Здравствуйте, Валя!

Квасить кроме капусты и свеклы можно почти все:

• Помидоры;
• Огурцы;
• Кабачки;
• Перец;
• Баклажаны;
• Яблоки;
• Груши;
• Сливы;
• Виноград;
• Репу;
• Дайкон…

Можно квасить одновременно несколько овощей – так получается вкуснее. Именно поэтому даже в капусту при квашении добавляют морковь, яблоки, клюкву или перец. А наши предки квасили:

• Нераспустившиеся цветы лугового клевера;
• Листья большого подорожника;
• Хмель (молодые побеги);
• Купырь лесной (стебли и листья);
• Заячью капусту и многое другое.

Казачий рецепт

Квасить по этому способу можно различные овощи мелкого размера: помидоры, патиссоны, огурцы, кабачки и небольшие молодые арбузы. Чтобы приготовить рассол, нужно в литре кипяченой воды растворить соль (50 г) и аджику (1 ч. л.). В качестве приправ можно использовать лавровый лист, листья вишни, черной смородины, хрена. Также для вкуса можно добавлять острый и болгарский перец, пастернак, морковь, чеснок.

Приготовление:

• Овощи без приправ вымочить в воде на протяжении суток.
• Овощами заполнить банки и переложить листьями. Залить рассолом (холодным). Сверху плотно закрыть петрушкой, укропом и хреном – сделать пробку 2 – 3 см толщиной. Дать постоять месяц при комнатной температуре.
• Спустя месяц удалить пробку зелени, покрытую белым налетом. Добавить уксусную эссенцию (2 ч. л.) и сразу же закрыть крышкой из пластмассы. Также можно под крышку положить предварительно прокипяченную ткань – ее время от времени промывают от молочнокислых бактерий. Поместить банки в холод на хранение.

Квашение по Болотову

Для заготовок по этому рецепту можно брать любые овощи: морковь, лук, дайкон… Спаржевую фасоль можно предварительно бланшировать или обойтись без этого, а баклажаны немного отварить, пока не станут мягкими. Также по этому способу можно квасить фрукты, крупы. Горох и фасоль нет необходимости предварительно отваривать – после квашения использовать для начинки пирожков или просто употреблять в пищу. Квашеную гречку также можно не варить, достаточно просто подогреть. Любые квашеные овощи хороши в салатах. Их можно добавлять в суп – желательно делать это в самом конце варки, когда остальные ингредиенты сварились.

Итак, налейте в банку с овощами питьевую воду и вылейте ее в отдельную емкость (так вы определите, сколько воды нужно). В воде растворить сахар (1 – 3 ст. л.) и соль (1 ч. л.). Добавьте 1 ч. л. любой сметаны, перемешайте и залейте овощи. Накройте банки, чтобы был приток воздуха. Продержите пару дней при комнатной температуре, после чего вынесите на холод. Квасятся овощи по этому рецепту 2 недели. Жидкость также можно употреблять в пищу.

Секреты квашения

Лучше всего квасить на растущей Луне. Желательно не начинать процесс в полнолуние.

• Также есть поверье: чтобы квашение удалось, делать это можно только в те дни недели, в названии которых присутствует буква "р" и в "мужские" дни. Очень хорошо заниматься этим видом заготовок во вторник. По другим поверьям считают, что нежелательно квасить в четверг и лучше избегать этого процесса в воскресенье.
• Совет от астрологов: когда Луна в знаках Рыб, Девы и Рака, заготовки быстро поражаются плесенью. Не стоит даже доставать из бочки порцию квашеных овощей в это время, чтобы не испортить весь запас.
• Используйте каменную соль без йода.
• Вкуснее всего получается квасить в таре из дерева или в эмалированной посуде.

С уважением, Галина.