Готовим бефстроганов

Здравствуйте, Андрей!

Бефстроганов - любимое многими классическое блюдо. Традиционно используют для приготовления говядину. Но со временем появилось множество вариаций - из свинины, птицы, печени, даже рыбы. В кушанье добавляют всевозможные ингредиенты. Так что экспериментируйте и выбирайте то, что по вкусу именно вам.

Говяжий бефстроганов

Это классический вариант блюда - простой и вкусный.

Ингредиенты:

• говядина, филе - 500 г;
• луковица;
• мука - 2 ст. л.;
• сметана - 3 ст. л.;
• растительное масло - 5 ст. л.;
• укроп - пучок;
• по вкусу соль и черный молотый перец.

Приготовление:

• Помыть и очистить от пленки мясо. С двух сторон отбить мясо, добавить перца и соли. Нарезать его тонкими кусочками поперек мясных волокон. Кусочки должны быть длиной около 5 см.
• Луковицу мелко нарезать. Обжарить ее до золотистого оттенка на растительном масле.
• Включить большой огонь, добавить к луку мясо и жарить 5 - 7 мин. Всыпать муку и перемешать.
• Теперь очередь сметаны. Влить ее в сковородку, перемешать. Уменьшить огонь и тушить 5 - 7 минут.
• Подают кушанье посыпанным зеленью. Вкусные гарниры к нему - картофельное пюре, гречка, рис, картофель во фритюре. Можно подать и макаронные изделия. Тушеные овощи - также прекрасный гарнир; главное, он должен быть горячим. Отдельно не помешает подать зелень и нарезанный свежий помидор.

Секреты бефстроганова

• Кушанье простое, подходящее для новичка в кулинарии. Чтобы блюдо удалось, важно выбрать лучшее мясо. Вырезка или поясничная часть - идеальный вариант. В крайнем случае подойдет кусок толстого или тонкого края или же мякоть задней ноги.
• Если вы готовите блюдо из свинины, на этапе обжарки добавьте к растительному маслу сливочное. Всего 1 чайная ложка сделает мясо нежным и мягким. Выбирайте корейку, мякоть или окорок - мясистую часть.
• Для этого кушанья не применяют баранину из-за быстро застывающего жира.
• Если используете замороженное мясо - полностью разморозьте его и тщательно обсушите.
• Для соуса чаще всего используют сметану, сливки или смесь их с томатной пастой.
• В соус также можно попробовать добавить сацибели, соевый соус или говяжий студень - все в небольших количествах.
• Для жарки лучше применять рафинированное подсолнечное масло, а вот оливковое обладает специфическим вкусом, который к данному блюду не подходит.
• Классическая специя - перец, но можно добавлять любые другие пряности, которые вам по вкусу.
• Вы можете готовить блюдо с добавочными ингредиентами - это придаст изюминку. Чаще всего для этого используют грибы.
• Рубленую зелень хорошо использовать для посыпания мяса перед подачей.
• Попробуйте в качестве гарнира картофель, жаренный во фритюре.

Бефстроганов с солеными огурцами

Если захотите нечто оригинальное - попробуйте этот вариант.

• Бочковой огурец нарежьте соломкой и дайте стечь соку.
• Грибы, в идеале - белые, нарежьте тонко.
• Кусок говядины в полкило отбейте и нарежьте полосками, луковицу - полукольцами. Мясо обваляйте в муке и в разогретой сковороде на растительном масле обжарьте его на протяжении 5 минут.
• Затем отдельно жарятся грибы и лук, пока не выпарится жидкость. После чего добавьте сюда огурцы с мясом. Снова обжарьте 5 минут.
• Смешайте ложку горчицы и стакан сметаны, добавьте соли и залейте все продукты. Можно заменить сметану 10-процентными сливками.
• Перемешайте, накройте крышкой и томите на медленном огне 40 минут.

С уважением, Галина.