Готовим сома

Здравствуйте, Леночка!

У этой рыбы довольно вкусное мясо. И хорошо, что ваш сом некрупный, - меньше шансов, что после тепловой обработки он станет жестким. Готовят сома различными способами:

• Запекают;
• Тушат;
• Варят;
• Фаршируют;
• Жарят;
• Готовят котлетную массу;
• Делают бульон для ухи из плавников и головы.

Очень вкусен сом, если его запечь в духовке. Он становится нежным, мягким, пропитывается ароматами зелени, специй и лука. Эта рыба прекрасно сочетается с фруктами и пикантными соусами.

Запеченный целиком сом в духовки

Понадобится:

• Целая тушка (до 5 кг);
• 2 лимона;
• 3 луковицы;
• 3 морковки;
• Специи;
• Зелень.

Приготовление:

• Выпотрошите и тщательно очистите тушку от чешуи. Разрежьте брюшко от хвоста к голове острым ножом. Вытащите внутренности. Будьте аккуратны, чтобы не выдавить желчь. Вырежьте жабры. Голову можно не отрезать, если сом целиком помещается на противень. После того как выпотрошите и почистите, тщательно вымойте тушку.
• Надрежьте с обоих сторон рыбу. Тушка должна остаться целой, а на спине образуются "карманы".
• Нарежьте лимоны и овощи кольцами. Порубите мелко зелень. Удалите семена лимона, чтобы блюдо не горчило.
• Фаршируйте брюшко зеленью и овощами. В "карманы" вложите лимонные ломтики.
• Смажьте сома растительным маслом и поместите на противень.
• Готовится блюдо 30 - 40 минут. Духовка должна быть разогрета до 180 - 200 градусов. На выходе получается белое мясо с аппетитной корочкой.
• Подавайте к сому гарнир из рассыпчатого риса или овощей. Подойдут также всевозможные салаты. Особенно вкусна к сому гречневая каша, запеченная со сметаной, грибами и тертым сыром.

Суп из головы сома

Если пришлось отрезать голову у рыбины, чтобы она поместилась в духовку по предыдущему рецепту, то можно сварит вкусное и ароматное первое блюдо.

Понадобится:

• Голова сома - 1 кг;
• 80 г риса;
• 2 л воды;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 3 ст. л. растительного масла;
• Специи;
• Зелень.

Приготовление:

• Хорошенько вымойте голову, залейте ее холодной водой и варите на среднем огне. Снимите пену, посолите и бросьте приправы - по паре-тройке штук лаврового листа, душистого перца, черного перца горошком.
• Произвольно нарежьте овощи и обжарьте их на растительном масле.
• Сваренную голову сома переложите на блюдо. Процедите бульон.
• В бульон добавьте жареные овощи и рис, предварительно промытый, замоченный в воде.
• Отделите мякоть головы и за 5 мин. до готовности добавьте в суп.
• Подавая блюдо, посыпьте его зеленью.

Шашлык из сомятины

На природе мясо сома отлично готовится на углях.

Понадобится:

• Сом в несколько килограммов;
• Лимоны;
• Любимая зелень;
• Репчатый лук;
• Чеснок;
• Соль и перец (попробуйте с красным душистым перцем).

Приготовление:

• Тушку вымойте и обсушите полотенцем. Нарежьте плоть сома на небольшие, размером с пару спичечных коробков, кусочки. Не снимайте шкуру! Многие едоки с удовольствием лакомятся ею.
• Приготовьте маринад. В стеклянную или эмалированную посуду нужно выдавить лимоны, добавить зелень измельченную, специи, соль и перец.
• Лук, как водится, нарезаем кольцами, чеснок пропускаем через давилку или режем кусочками, добавляем в маринад. Маринуется сом около часа.
• Готовьте на решетке, потому что мясо сома плохо держится на шампурах.
• На хороших углях сом жарится примерно 4 - 5 минут с каждой стороны.
• Подавайте с легким белым или розовым вином. Хорош шашлык из сома также с белым пивом.

С уважением, Галина.