Телятина на косточке в духовке

Здравствуйте, Марина!

Лучше всего запекать тонкий край на кости, его еще называют филей. Это самая нежная и нежирная часть телятины.

Запеченная телятина на кости

Понадобится:

• Мясо на кости;
• Лук;
• Сельдерей;
• Чеснок;
• Масло оливковое;
• Перец;
• Соль.

Приготовление:

• Натереть телятину перцем, солью и маслом. Добавить крупно нарезанные овощи.
• Поместить в форму для запекания, накрыть фольгой и мариновать сутки в холодильнике.
• Разогреть духовку до 200 градусов. Запекать 40 мин. Снять фольгу и запекать еще час.
• Готово!

Телятина и пряная морковь

По этому рецепту готовить довольно быстро.

Понадобится:

• Отбивные телячьи на кости – 5 шт.;
• Молодая морковь - 20 шт.;
• Чеснок;
• Тимьян - 4 стебелька;
• Кинза - 5 стебельков;
• Молотый кориандр - 1 ч. л.;
• Жидкий мед - 1 ст. л.;
• Лимонный сок - 2 ст. л.;
• Масло оливковое;
• Соль;
• Перец черный свежего помола.

Приготовление:

• Мясо высушить бумажным полотенцем, удалить жир и пленки, зачистить кость. Добавить соли и перца.
• Растереть в ступке пару зубчиков чеснока с солью и тимьяном. Смешать массу с 3 ст. ложками масла. Телятину обмазать и оставить на четверть часа.
• Разогреть духовку до 180 градусов.
• Морковь очистить, бланшировать в течение 3 мин. Обсушить и поместить в форму для запекания. Посыпать морковь перцем, солью, кориандром, полить маслом (2 ст. л.).
• Запекать морковь 20 мин. в духовке. Если корнеплод не очень молодой, его можно разрезать на четыре части и дольше запекать.
• В широкой сковороде обжарить на оливковом масле отбивные до румяной корочки.
• Телятину поместить в противень и поставить в духовку к морковке. Готовить 15 мин.
• Вынуть противень с мясом, накрыть фольгой, выждать 10 мин.
• Нарезать зубчик чеснока, смешать с соком лимона и медом. Полить морковь и подавать к мясу.

Телятина с овощами

Можно запечь в фольге мясо на кости с овощами. Тогда получите сразу и основное блюдо, и гарнир. Будет вкусно и быстро.

На 4 порции:

• 4 шт. телятины на кости;
• 16 шт. помидоров черри;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 шт. лука-порея;
• 2 небольшие морковки;
• 2 репчатые луковицы;
• 4 веточки розмарина;
• 4 веточки чабреца (тимьяна);
• 4 ч. л. любых специй для маринада;
• 50 г сливочного масла;
• 16 шт. картофеля.

Приготовление:

• Вымыть и обсушить мясо. Посыпать солью и специями. Оставить мариноваться.
• Овощи почистить, нарезать. Лук – полукольцами, морковь и лук-порей колечками.
• Картофель очистить, нарезать кубиками.
• Овощи посыпать перцем и солью, перемешать.
• Подготовить 4 листа фольги из расчета размещения мяса и овощей на порции. Каждый лист смазать сливочным маслом. Выложить овощи, сверху чеснок, по веточке тимьяна и розмарина.
• На разогретом оливковом или подсолнечном масле обжарить с обеих сторон мясо.
• Телятину поместить на овощи сверху, положить сливочное масло (кусочек). Завернуть в фольгу.
• Разогреть духовку до 200 градусов.
• 4 свертка фольги с мясом и овощами поместить в духовку.
• Запекать около 50 мин. Проверяйте готовность, т.к. в разных духовых шкафах время приготовления будет различным.
• Готовое блюдо освободить от фольги.

Телятина в духовке

Это блюдо готовится быстро, а на гарнир идет молодой картофель.

• Помыть и отварить картофель.
• Разрезать на половинки. Выложить срезом вниз в разогретое оливковое масло. Посолить, поперчить и посыпать базиликом.
• На сковороде гриль обжарить вымытую и обсушенную телятину на косточке по 5 мин. с каждой стороны.
• Завернуть мясо в фольгу и поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 5 - 7 мин.
• Подавать телятину на косточке с томатным соусом и картофелем.

С уважением, Галина.