Слоеные салаты с кальмарами

Здравствуйте, Анжелика!

В салатах обычно используются отварные кальмары. Вот как подготовить моллюсков:

• Лучше всего использовать неочищенные кальмары – их мясо мягче, сочнее и вкуснее.
• Замороженные тушки разморозить в холодильнике или при комнатной температуре. После размораживания залить их кипятком и выждать минуту. Затем кипяток нужно слить и поместить моллюски в холодную воду. Теперь шкурка легко снимается, можно также удалить внутренности и хорду.
• Вскипятить воду, добавить в нее соль, специи (обычно это лавровый лист и перец горошком). Опустить в кипяток одного кальмара и спустя десять секунд вытащить тушку. Далее нужно дождаться, пока вода опять закипит и проделать такую же процедуру со второй тушкой и т.д.
• Вот еще один способ. Во вскипевшую воду со специями и солью положить размороженные тушки и сразу снять с огня. Выдержать 10 мин. и можно использовать в салатах.
• Возможно, вам не хочется возиться с размораживанием моллюсков – тогда опустите их в кипящую воду, проварите минуту, снимите с огня и выдержите в кипятке минуты 3 - 4.
• Если кальмары варятся слишком долго – 3, 5 минут, они превращаются в "резиновую" субстанцию и теряют все свои ценные вкусовые и питательные качества.

Кальмаровый салат № 1

Понадобится:

• 3 - 4 картофелины;
• 3 яйца;
• 1 яблоко;
• 200 г кальмаров;
• 2 - 3 огурца;
• 50 г твердого сыра;
• 1 лимон;
• 2 ч. л. соевого соуса;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• Укроп и лук;
• Специи для рыбы.

Приготовление:

• Приготовьте соус: разомните желток вилкой, добавьте специи, соевый соус, сок одного лимона, масло, перемешайте.
• Отварите картофель и разомните его в пюре, добавляя мелко натертый сыр. Масса должна остыть.
• Застелите форму пищевой пленкой.
• Уложите пюре с сыром в форму.
• Порежьте отварные кальмары, уложите их сверху пюре, полейте соусом, присыпьте мелко нарезанной зеленью.
• Натрите очищенное яблоко и выложите сверху кальмаров.
• Натрите яйца (кроме 1 желтка, предназначенного для соуса) и выложите на яблоко, полейте соусом.
• Нарезанные огурцы выкладываются следующим слоем, в конце – слой картофеля и соус.
• После того как салат пропитается, переверните его на блюдо и украсьте яблоком.

Салат с кальмарами № 2

В этом салате нужно не промазывать майонезом между слоями, а вводить соус в слои (за исключением яиц и огурцов). Благодаря этому блюдо получается низкокалорийным. Салату придают особый вкус рис, приготовленный как для суши, и жареные грибы.

Потребуется:

• 3 маленьких тушки мороженых кальмаров;
• 1 стакан риса;
• 5 яиц;
• 100 г свежих шампиньонов;
• 1 большой огурец;
• 70 г майонеза;
• 2 ст. л. рафинированного растительного масла;
• ½ ч. л. уксуса;
• ½ ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соевого соуса.

Приготовление:

• Шампиньоны не нужно мыть. Почистите грибы сухим ножом, нарежьте мелко и, посолив, обжарьте на растительном масле.
• Отварите рис, добавив в воду уксус, сахар, соевый соус и соль по вкусу. Охладите.
• Сварите вкрутую яйца, охладите и очистите.
• Разморозьте кальмары. Промойте. Бросьте их в кипящую соленую воду на 2 мин. Охладите. Разрежьте пополам тушки и снимите пленки.
• Белки яиц мелко покрошите. Желтки натрите на мелкой терке.
• Делаем слоеный салат. Удобно использовать кулинарное кольцо. Первым слоем будут кальмары, мелко нарезанные и смешанные с майонезом.
• Смешайте с майонезом рис, немного придавливая, выложите его следующим слоем.
• Слой желтка без майонеза.
• Жареные грибы смешать с соусом и поместить на желтки.
• На грибы укладывается слой нарезанного белка без соуса.
• Последний слой это натертый свежий огурец.
• Утрамбуйте все и снимите кольцо.

С уважением, Галина.