Стабилизатор для мясных продуктов - камедь гуара

Стабилизатор для мясных продуктов - камедь гуара

Камедь обладает следующими свойствами: ее вязкость составляет 2500-5000 cps, она является чистым загустителем, придавая водной фазе вязкую длинную структуру и замедляя процесс кристаллизации льда в замороженных продуктах.

Камедь гуара (иначе - гуаран) получается путем экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара схоже со строением камеди рожкового дерева. Данное полимерное соединение, состоящее из более чем 10 000 остатков галактозы, имеет неионную линейную структуру. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера, что повышает его эластичность.

Камедь гуара является весьма выгодным по экономическим показателям стабилизатором и уплотнителем. Камедь имеет особенность быстро гидратироваться в холодной воде и создавать вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, тем не менее, больше, нежели у той же самой камеди рожкового дерева. Камедь гуара больше подвержена растворению, в отличие от камеди рожкового дерева, поэтому, в сравнении с последней, является гораздо лучшим эмульгатором. При этом, камедь гуара отличается достаточно хорошей стойкостью в процессах замораживания – оттаивания. В соединении с камедью ксантана она может проявлять синергизм.

Камедь гуара может быть использована как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, различных замороженных десертов и прочих продуктов на основе молока, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, а также как агент для фиксирования жиров и масел. Также возможно использования данного полимера в качестве связующего агента при производстве кормов для домашних питомцев. Помимо всего прочего, камедь гуара может быть применима в техническом производстве.


Дополнительно по теме: articles.optomvse.ru
Полезный совет?

эксперт, ответивший на вопрос

Катя Пушкарева
Альтруист

Похожие статьи

Комментарии

Еще нет комментариев.

оставить свой комментарий

* - скрыт от пользователей, только для уведомлений