Дрожжевые оладьи на кефире

Здравствуйте, Оля!

Оладьи на кефире поднимаются благодаря дрожжам, которые заменяют разрыхлитель или соду. Готовить их несложно, если знать некоторые секреты.

Оладьи на дрожжах

Продукты:

• Просеянная мука - 3 стакана;
• Кефир - 1 л;
• Сахар - 3 ст. л.;
• Дрожжи - 30 г;
• Яйца - 2 шт.

Приготовление:

• Слегка прогреть кефир и растворить в нем дрожжи.
• Положить в смесь кефира и дрожжей сахар и соль, яйца.
• В конце постепенно добавить муку.
• Довести смесь до однородности.
• Оставить тесто подходить.
• Через полчаса можно жарить, выкладывая оладьи на разогретую сковороду большой ложкой.
• Жарить каждое изделие по 2 мин.

Можно приготовить дрожжевые соленые оладьи.

Продукты:

• Мука – 3 стакана;
• Кефир – 300 мл;
• Сметана – 1 стакан;
• Дрожжи – 30 г;
• Луковица;
• Яйцо;
• Сода;
• Соль.

Приготовление:

• Лук нарезать и недолго тушить в оливковом масле.
• Замесить тесто на кефире, добавить дрожжи, немного соды, яйцо, соль и, наконец, муку.
• Поставить тесто на 20 мин. в тепло.
• Добавить в поднявшееся тесто тушеный лук.
• Перемешать и дать постоять 10 мин.
• Жарить на сковороде обычным способом в масле.
• Подавать со сметаной.

Вот еще один вариант, как приготовить оладьи на кефире и дрожжах. По этому рецепту они готовятся без яиц, получаются нежные и пышные, не оседают, а еще – не черствеют долго. Можно исключить сахар и увеличить количество дрожжей до 1 ч. л.

Продукты:

• 250 мл кефира;
• 0,5 ч. л. сухих дрожжей;
• 100 мл молока;
• 200 г муки;
• 1 ст. л. манной крупы;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

• Нагреть молоко до 36 градусов. Растворить дрожжи, добавить по щепотке сахара и муки, перемешать. Оставить на 5 мин., чтобы забродило.
• Вылить смесь молока и дрожжей в кефир. Добавить сахар с солью, перемешать.
• Муку смешать с манкой, добавить в основную массу, снова перемешать. Должно получиться густое тесто. Оставить минут на 10.
• Жарить на небольшом огне, пока не станут золотистого оттенка.
• Для пущей пышности жарьте изделия при закрытой крышке.

Оладьи на кефире и дрожжах: секреты и советы

• Просеивайте муку трижды, не меньше. Тогда она насыщается воздухом и оладушки хорошо поднимаются.
• Традиционно используют пшеничную муку. Но можно экспериментировать и смешивать ее с кукурузной, ржаной или гречневой.
• Консистенция теста должна напоминать густую домашнюю сметану. Тогда изделия не будут растекаться на сковороде.
• Кефир должен быть комнатной температуры – тогда блюдо получится пышным и ароматным.
• Дайте настояться тесту. Вытащите из миски ложку, которой замешивали тесто.
• Чтобы усилить аромат блюда, добавьте в сладкое ванильный сахар. Если делаете соленые изделия, аромат придаст рубленый укроп. Иногда хорошей идеей будет добавить курагу, айву, яблоки или изюм. Только не нужно их использовать в больших количествах – тесту будет трудно подняться.
• Жирность кефира может быть любой. Но опыт показывает, что слегка подкисший кефир дает на выходе более пышные изделия.
• Жарят оладушки на раскаленной чугунной сковороде на растительном масле. Огонь рекомендуется средний. Желательно прикрывать изделия крышкой. Оладьи подрумянились снизу, а сверху видны дырочки? Пора переворачивать их и жарить на другой стороне.
• К оладьям подают масло – разогретое сливочное, растительное или топленое. Очень вкусны оладьи со сметаной, медом, растопленным шоколадом, вишней. А может быть, они вам больше понравятся со сгущенкой, джемом, сиропом, свежими ягодами?.. Хорошо сочетаются несладкие изделия с сельдью, балыком, килькой, картошкой, мясом, творогом и т.д.

С уважением, Галина.