Крем для торта (держит форму)

Подскажите, пожалуйста, рецепт крема для украшения торта, чтобы форму держал.


Юлианна
Крем для торта (держит форму)

Здравствуйте, Юлианна!

Желая сделать крем для торта, чтобы он держал форму, можно пойти разными путями. Например, выбрать белковый крем. Если строго следовать всем правилам приготовления, он не осядет. Существует множество вариаций с сыром маскарпоне; хорошо зарекомендовали себя масляные кремы. В некоторых рецептах используется агар-агар или желатин, чтобы получить держащий форму крем. Например, так поступают со сливочно-сметанным кремом, если нужно добиться стойкости.

Кремы на основе творожных сливочных сыров

Вариант с маскарпоне:

  • Взбить 2 белка с сахарной пудрой по вкусу. Должны получиться устойчивые пики. Отдельно взбиваются 100 г сливок (используйте 38%-е или растительные). Также отдельно взбивается маскарпоне. Подготовленные ингредиенты соединяются и взбиваются.
  • При желании замените сыр иным сливочным аналогом по вашему выбору (к примеру, возьмите "Филадельфию").
  • Выбирайте сливки, предназначенные для взбивания. Жирность можно уменьшить.
  • Крем при желании обогатите ванилью, алкоголем (1 - 2 ст. л., лучше всего ароматный ликер).
  • Если переживаете насчет стойкости крема или хотите добиться повышенной крепости, добавьте в него желатин (10 - 20 г).

крем держит форму

Поскольку маскарпоне – ингредиент довольно дорогой, кулинары стремятся его чем-то заменить. Вполне подойдет творожный сливочный сыр. Для успеха предприятия необходимо хорошенько охладить сыр, продержав его ночь в холодильнике. А также сделать мягким сливочное масло – пусть простоит при комнатной температуре несколько часов или даже ночь. Используйте масло жирностью 82,5%. В его составе должны быть только сливки. При соблюдении этих условий вы получите прекрасный продукт, имеющий нежную текстуру и вкус.

Готовить предельно просто: взбить ингредиенты миксером до однородной консистенции. Это потребует от 5 до 7 мин. Храните крем в холодильнике. Помещенный в кондитерский мешок, он хранится около 5 дней, сохраняя свои свойства и текстуру. Такой "субстанцией" можно покрыть как верх, так и бока торта – ничего не будет "ползти" и не потеряет форму. Нежные шапочки капкейков или всевозможные цветы на пирожных из нее будут смотреться очень привлекательно.

Для того чтобы придать большей декоративности или аппетитности, можно добавить какао, всевозможные ароматические продукты или пюре из фруктов. Например, использовать замороженную или свежую малину. Сделать из нее пюре в миксере и добавить несколько ложек в крем, перемешать. Если вас смущают косточки, массу можно процедить сквозь сито. Мешая крем и пюре в течение минуты, вы получите мраморную массу с разводами белого и розового оттенков. Перемешивая в течение 2 или 3 минут, добьетесь однородной консистенции и розового цвета.

Несколько слов о сыре. Выбирайте тот, на упаковке которого написано "сливочный творожный сыр". Он будет немного соленый, но это свойство позволяет получить на выходе вкусный неприторный крем. Можно также экспериментировать с мягкой рикоттой или другими мягкими сырами ("Филадельфией" или маскарпоне).

Сгущенка + сливочное масло = крем держит форму

Используя сгущенное молоко и масло, можно легко приготовить хорошо держащий форму маслянистый крем:

  • Время взбивания – минимум 5 мин. Предпочтительнее взбивать не менее 7 мин.
  • Сначала взбейте мягкое масло.
  • Затем добавьте к маслу сгущенку и взбейте.
  • Теперь можно добавить ароматические вещества и красители.
  • Сразу же украшайте остывший торт или уберите массу в холодильник.
  • Если получилась жидковатая консистенция, можно воспользоваться загустителем или желатином.

крем для капкейков

С уважением, Галина.

Полезный совет?

эксперт, ответивший на вопрос

Галина
Профессор

Образование: высшее

Специализация и профессиональные навыки: эксперт-консультант

Похожие статьи

Комментарии

Еще нет комментариев.

оставить свой комментарий

* - скрыт от пользователей, только для уведомлений