Баклажаны фаршированые квашеные

Как правильно засолить фаршированные баклажаны ?
Люба Доброва
Баклажаны фаршированые квашеные

Надеюсь, под солеными фаршированными баклажанами также подразумеваются и квашеные. Если это так, то предлагаем вам следующий рецепт.

Вам потребуется: свежие баклажаны - 2,3 кг, морковь - 500 г, корень петрушки -100 г, репчатый лук -100 г, чеснок- 6-16г, зелень петрушки -20 г, соль для фарша - 40 г, подсолнечное масло для обжарки -100 г (из расчета на банку емкостью 3 л).
В обработанных мелких баклажанах грушевидной формы делают сквозную прорезь по длине, отступив от концов на 2-3 см, укладывают в кастрюлю и варят 30-40 мин в солевом растворе (на 1 л воды 30 г соли). Баклажаны считаются уваренными, когда тупой конец спички при небольшом усилии прокалывает их.

Далее горячие проваренные баклажаны укладывают на кухонную доску, установленную под углом не менее 15-20°, сверху накрывают второй доской или фанерой, кладут гнет, дают стечь лишней воде и охлаждают. Баклажаны должны находиться под гнетом 3-4 ч.
Одновременно подготавливают овощи и зелень для фарша. Обработанную морковь нарезают соломкой, лук - пластинками толщиной 1-2 мм. Нарезанный лук обжаривают в прокаленном до появления белого дыма растительном масле. Затем обжаривают морковь.
Очищенные и вымытые белые коренья, зелень нарезают кусочками длиной 1 см и тушат в растительном масле до полуготовности, смешивают с обжаренным луком и морковью, добавляют соль (40 г на 1 кг фарша), хорошо перемешивают и начиняют этой смесью баклажаны (через прорези). Наполненные баклажаны перевязывают нитками или пробланшированными стеблями сельдерея, чтобы не высыпался фарш, плотно укладывают в банки, заливают 3-процентным раствором соли и перевязывают горлышки чистой марлей. На третий день после начала брожения банки накрывают прокипяченными крышками и слегка (не герметично) закатывают. Такие консервы следует хранить при температуре не выше +10 и не ниже 0 град.

Если хотите получить вариант квашенных баклажан понежнее, то с отварных баклажан снимите кожицу.

Также можете попробовать второй способ данного выше рецепта.

Количество продуктов и предварительная их подготовка такая же, как и в первом случае. Добавляется еще 100 г растительного масла для заливки. Завязанные марлей банки выдерживают в течение 5-8 дней, затем их содержимое заливают слоем 1-2 см прокаленного и охлажденного до 70 град, подсолнечного масла, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 40 град., для стерилизации. Стерилизацию проводят при 85 град, в течение 90 мин. После обработки банки герметично укупоривают, переворачивают и охлаждают.

По ссылке http://zakyska.moy.su/publ/9-1-0-105 есть возможность посмотреть вариант фаршированных баклажан в маринаде, то есть в данном рецепте присутствует уксус.

Срок пригодности в пищу квашеных фаршированных баклажан при холодном хранении - от 5 до 6 месяцев. Сезон приготовления – вторая половина сентября - первая половина октября.

Приятного аппетита!

Источники:

http://zakyska.moy.su/publ/9

http://konserva.biz/kat.php?kat=1851475461&kat2=1229266419

Полезный совет?

эксперт, ответивший на вопрос

Sandrin
Мудрейший

Пишу много и о разном

Похожие статьи

Комментарии

Еще нет комментариев.

оставить свой комментарий

* - скрыт от пользователей, только для уведомлений